Як правильно сервірувати столові прилади?

• З чого почати?
• Що для чого призначене?
• Тарілки
• Келихи
• Столові прилади
• Що і як використовувати?
• Правила розстановки
• Має значення колір?
• Декор
• Поради на всі випадки

Правильна сервіровка столових приладів і відповідне оформлення здатні створити за столом особливу атмосферу, в якій навіть найпростіше домашнє блюдо буде сприйматися як шедевр кулінарії.

Перед тим як приступати до сервіровці, необхідно все ретельно спланувати і продумати. Обов'язково варто врахувати кількість запрошених і меню – від виду і кількості страв залежить те, які прилади будуть використані.

Першим ділом на стіл стелиться ретельно випрасуваний скатертину. Застеляють її таким чином, щоб кути прикривали ніжки столу, а краї звисали зі столу на 25-30 див. Край скатертини при цьому не повинен опускатися нижче сидіння стільця, щоб не доставляти незручностей тим, хто сидів.

Щоб посуд не стукала об стіл, під скатертину можна підкласти м'яку тканину (наприклад, фліс).

Тефлонове покриття такої скатертини не дозволяє пролитим напоїв і жиру вбиратися в матеріал, завдяки чому їх можна спокійно видалити губкою. Після видалення рідини на ній не залишиться неестетичних слідів і мокрих плям.

В деяких випадках замість скатертини допускається використання подтарельников або раннери. Перші являють собою підставки різної конфігурації, подкладываемые під тарілки і прилади. Подтарельники бувають пластиковими, бамбуковими, виконаними з ротанга, або просто паперовими. Другі – це вузькі ткані смуги, расстилаемые тільки в центрі столу.

Що стосується приладів і посуду, то перед розміщенням необхідно перевірити їх цілісність (повинні бути відсутні сколи, тріщини, іржа, погнуті частини) і чистоту.

Для видалення пилу і слідів від води весь посуд протирають вологим теплим рушником і полірують сухою серветкою.

Важливо! Правильна сервіровка столу вимагає, щоб всі комплекти приладів розташовувалися в однаковому порядку. У неформальній обстановці допускається використання різної посуду у різних гостей. Але при цьому у кожного окремого учасника трапези всі прилади обов'язково повинні бути укомплектовані з одного набору.

Існує велика різноманітність елементів для сервірування. Більшу частину з них не використовують в домашніх умовах щодня, але для організації банкету або святкового вечері вони цілком можуть знадобитися.

Відомо близько 35 їх видів. Однак найчастіше використовуються:

• Супова. Поглиблена тарілка, в якій подаються не тільки супи, але і мюслі, молоко з пластівцями або вівсяна каша. А ось бульйони, згідно з правилами, в такому посуді не подають – для них передбачені спеціальні чаші.
• Столові тарілки. Бувають дрібними і глибокими. Дрібні служать для подачі других страв, а в глибокі накладають пасту та інші страви з макаронів.

• Пиріжкова. На ній подаються хліб, грінки або масло. Поміщають її зверху і трохи ліворуч від основного комплекту. Поверх неї кладуть невеликий ніж для масла.
• Кокіль. Зовні нагадує раковину молюска. Призначена для салатних закусок або устриць.
• Рибна. Злегка витягнута для більш зручного поводження з рибними стравами.

Крім цього, є тарілки икорные, яєчні, десертні, салатники та багато інших. Крім того, є ще такий різновид тарілки, як посуд сервіровки. Вона ставиться під тарілку для закусок, супів або других страв.

Найчастіше в якості посуду для напоїв використовуються келихи і фужери. Вони можуть бути різними за формою, обсягом і мати різне призначення, яке також варто враховувати при підготовці до зустрічі гостей:

• Класичні келихи витягнутої форми об'ємом 120-200 мл призначаються для шампанських ігристих вин. подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням його необхідно охолодити.
• Келих, що трохи відрізняється від класичного збільшеним об'ємом, з трохи судженим шийкою, подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням його необхідно охолодити. А заповнюють його не більше, ніж на 2/3.
• Для білого вина використовують келихи з витягнутою чашею на вузькій ніжці, об'ємом 180-260 мл.
• Червоне вино наливають в більш широкі і відкриті келихи.
• Коньячні бокали можуть мати класичну форму (снифтеры) або форму тюльпана.

Також використовуються лікерні чарки, чарки для горілки, пивні келихи – тут все буде залежати від уподобань гостей і пропозицій господарів.

За роки еволюції мистецтва кулінарії та сервірування не менше, ніж тарілок, з'явилося і столових приладів. Всі їх прийнято поділяти на основні і допоміжні (їх також називають сервіровок приладами).

Перші призначені для індивідуального користування. Другими користуються всі учасники трапези. Вони служать для поділу і розрізання страв на порції, розкладання їх на індивідуальні тарілки.

Основні прилади, у свою чергу, поділяються на:

• Столові. Ними їдять супи та другі страви. В комплект входять ніж довжиною 20-24 см, вилка і ложка, які коротше ножа на 5-6 див.
• Закусочні. Призначені для закусок і холодних страв. Складаються з ножа і вилки.
• Рибні. Комплект з трохи видозмінених вилки і ножа. Ніж для риби – тупий, у вигляді лопаточки. Рибна вилка має короткі зубці.
• Десертні. Вилка-тризуб довжиною 18-19 см, невелика ложка і ніж з вузьким лезом. Подаються до пирогів, мусів, пудингам та інших десертів. Десертна ложка може також подаватися до яєчні-глазунье і ягодам з вершками.
• Фруктові. До них відносяться вилка з двома зубцями і ніж. Вони використовуються для фруктових салатів, динь, кавунів і неочищених фруктових десертів.

Крім того, можуть подаватися спеціальні прилади, призначені для певних страв (наприклад, виделка для устриць, шпрот чи омарів).

Найбільші труднощі найчастіше викликає розкладання і використання столових приладів. Допомогти тут може правило: прилади завжди використовуються у напрямку від краю до центру і справа – наліво. Це означає, що при передбачуваної зміни страв, першими будуть використовуватися ті столові прилади, що лежать далі всього від основної тарілки. При появі сумнівів, спочатку береться прилад, розташований праворуч.

Сервіровка – ціла наука з багатовіковою історією, в якій є свої правила і винятки. Однак якщо запам'ятати основи, то правильно сервірувати стіл буде зовсім неважко:

• Посуд розставляють на столі в строго певній послідовності. Спочатку – фаянсові та фарфорові предмети, потім – столові прилади. На завершення ставлять предмети зі скла і кришталю.
• Необхідно розкласти все так, щоб ближче всього лежало те, що знадобиться в першу чергу. При плануванні декількох змін страв посуд і прилади розташовуються в тому порядку, в якому буде подаватися страви. При цьому не обов'язково нагромаджувати на столі відразу все. Досить покласти прилади, призначені для подачі страв на перше і друге. Десертні комплекти можна розставити пізніше – після того, як основні будуть прибрані.
• Ніж слід класти так, щоб його лезо було повернене до посуді.
• Бокал (келих) з етикету повинен розташовуватися над ножем. Якщо використовується кілька видів склянок, то всі вони ставляться поруч.
• Вилки необхідно розкладати по ліву сторону від тарілки.
• Ложки завжди розташовуються праворуч ножів.
• Якщо планується подавати італійські страви, на столі має бути тарілка для хліба.
• При наявності в меню супу – супова ложка кладеться між ножами для закусок і риби.

Крім того, є ще кілька загальноприйнятих правил, що регламентують розташування окремих предметів сервірування.

Згідно з правилами, розкладка посуду повинна починатися саме з тарілок. При цьому покласти їх необхідно так, щоб вони знаходилися в 1,5-2 см від краю столу. Відстань між ними повинне бути приблизно однаковим. Вважається, що посуд має розставлятися з проміжком в 50 см – щоб сидячим за столом було зручно.

Тарілки з приладами повинні лежати навпроти кожного стільця. Їх кількість залежить від різноманітності меню і типу трапези. Наприклад, для звичайного перекусу буде достатньо однієї тарілки, а ось до обіду і вечері – подається дві.

Слідом за тарілками розкладають прилади. Їх необхідно класти по боках від основної тарілки, повернувши увігнутою стороною до столу.

З лівого боку розміщуються вилки, з правого – ложки і ножі. Чайну ложечку можна покласти зверху.

Важливо розташувати на столі тільки ті прилади, які дійсно знадобляться. Найчастіше для звичайної трапези цілком вистачає одного ножа, однієї вилки і двох ложок (для гарячого блюда і десертній). При необхідності цей набір доповнюється спеціальними приладами.

За тарілками, трохи правіше можна розставити келихи. Визначаючись з різноманітністю склянок, келихів і фужерів, необхідно враховувати контингент запрошених і варіанти напоїв, пропонованих гостям.

Згідно з правилами, розставляти ємності для напоїв слід від більшого до меншого. При цьому ставити занадто багато келихів або стопок не варто – це лише захарастить стіл, і може викликати незручність гостей.

Колір в сервіровці має таке ж значення, як і при оформленні інтер'єру або виборі вбрання.

Найчастіше стіл покривають білою скатертиною, але для створення незвичайної атмосфери можна використовувати і будь-який інший колір. Тут все буде залежати від характеру заходу і уподобань господарів.

Біла скатертина, наприклад, ідеальний варіант для офіційних обідів. Вона чудово поєднується з порцеляною, кришталем і в будь-якій ситуації виглядає елегантно. При цьому білий колір можна легко комбінувати з будь-яким іншим. Оригінально буде виглядати стіл, оформлений в чорно-білій палітрі.

Романтичний настрій вечері або обіду допоможе додати поєднання білого з ніжними пастельними відтінками. А зелений колір внесе в трапезу теплі весняні нотки. Оригінально буде виглядати сервіровка, повністю виконана в зеленому кольорі.

Красиво буде і поєднання білого з синім, а ось червоний необхідно використовувати з обережністю, так як за різних умов він може по-різному діяти на оточуючих і впливати на обстановку за столом.

Завершити сервіровку, надати їй закінченість допоможе декор. Основний елемент декору – серветки, які можна помістити в склянку для води, розкласти поруч з тарілками або покласти зверху.

Для тихого сімейного обіду можна використовувати великі серветки, для сніданку – розміром поменше.

Для великих торжеств і свят серветки можна скласти у вигляді квітів або зав'язати їх оригінальним чином. Колір і малюнок серветок може бути абсолютно будь-яким, головне, щоб він гармоніював з загальною картиною оформлення.

Наостанок ще декілька порад від майстрів сервірування:

• При оформленні столу для весільного банкету необхідно зробити акцент на місця для молодих. Їх можна прикрасити любовної символікою (лебеді, сердечка, квіти). Тут же ставляться окремі келихи, відмінні від інших. Посуд для весільних застіль повинна бути білою, можливо з золотою або сріблястою облямівкою. Скатертина – виключно білосніжною.

• Додати романтики до оформлення столу допоможуть свічки, кошик з фруктами. Замість фруктів в кошик можна укласти пляшку з вином. Прилади для вечері на двох ставляться таким чином, щоб що сидять опинилися навпроти. В даному випадку не рекомендується використовувати багато посуду – достатньо поставити по одному комплекту приладів. Скатертина може бути червоною або білою. Надати велику ніжність оформлення допоможе поєднання червоних і рожевих тонів.

• Щоб не створювати додаткових незручностей учасникам трапези, при накрывании круглого столу варто використовувати тільки самі необхідні прилади. Якщо планується зміна страв, перед кожною подачею на столі замінюються на набори посуду та набори столових приладів.
• Якщо необхідно накрити стіл до дня народження, то тут все буде залежати від віку іменинника. Наприклад, для дитини в якості декору добре підійдуть іграшки, повітряні кулі або фігурки мультиплікаційних героїв. Якщо стіл оформляється для молодої дівчини, то доречно буде використання живих квітів, оригінальної посуди з різнокольорового скла і різних серветок.

Варіантів сервірування може бути безліч. Важливо пам'ятати, що сервірування столу – це зовсім не набір строгих правил, а творчий процес. Тому при оформленні столу до приходу гостей необхідно дотримуватися загальних канонів, але при цьому цілком допустимо і вносити свої власні ідеї.

Про те, як правильно сервірувати стіл, дивіться у наступному відео.